Krémová polévka z pečených rajčat: teplá i studená

• 1,5 kg rajčat
• 1 hlavička česneku
• 1 menší cibule
• olivový olej podle potřeby
• cca 600 ml zeleninového vývaru
• tymián podle chuti
• bazalka podle chuti
• sůl a pepř podle chuti
• cukr nebo ocet na závěrečné dochucení (volitelně)

• 25 g mandlí Valencia
• 25 g lískových ořechů
• 25 g lahůdkového droždí
• sůl podle chuti

Ve zkratce: Zeleninu upečte, připravte posypku, vše rozmixujte s vývarem a dochuťte. Polévka je hotová přibližně za 45 minut; pro studenou variantu připočítejte alespoň 2 hodiny chlazení.

1. Předehřejte troubu na 220 °C. Rajčata rozpulte, cibuli nakrájejte na větší kusy a hlavičku česneku rozřízněte napříč. Vše rozložte na plech s pečicím papírem, zakápněte olivovým olejem, osolte, opepřete a přidejte tymián a bazalku.
2. Pečte asi 35 minut. Rajčata mají změknout a na okrajích lehce zkaramelizovat. Pokud česnek tmavne příliš rychle, volně ho zakryjte alobalem.
3. Připravte posypku. Mandle a lískové ořechy krátce nasucho opražte, nechte vychladnout a nahrubo rozmixujte s lahůdkovým droždím a špetkou soli. Kořeněnou obměnou je směs dukkah.
4. Rozmixujte zeleninu. Česnek vymačkejte ze slupek. Upečená rajčata, cibuli a česnek rozmixujte dohladka; pro jemnější výsledek můžete z rajčat stáhnout slupky.
5. Přilévejte vývar postupně. Začněte menším množstvím a přidávejte ho jen do požadované hustoty. Polévku krátce povařte, aby se chutě propojily.
6. Dochuťte. Podle potřeby přidejte sůl a pepř. Příliš kyselou chuť vyrovnejte malým množstvím cukru, příliš sladkou kapkou octa.

Teplá, nebo studená? Jeden recept pro dvě sezóny

Polévka z pečených rajčat funguje v obou podobách. Teplou podávejte hned po dovaření. Pro studenou variantu ji rychle zchlaďte a nechte alespoň 2 hodiny odležet v lednici.

Jak podávat polévku teplou

Po rozmixování ji krátce povařte, nalijte do nahřátých misek a posypte oříškovou směsí až těsně před jídlem, aby zůstala křupavá. Hodí se i bazalka nebo pár kapek olivového oleje.

Jak připravit studenou rajčatovou polévku

Hotovou polévku nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Rozdělte ji do menších nádob, uložte do lednice a chlaďte alespoň 2 hodiny. Před podáváním ji promíchejte a znovu dolaďte solí, pepřem nebo kapkou octa – za studena působí chutě méně výrazně.

Studená polévka z pečených rajčat není klasické gazpacho: zelenina se nejprve peče a chuť je proto sladší a plnější. Pokud hledáte nevařenou verzi, vyzkoušejte také gazpacho s bazalkovým pestem.

Varianty rajčatové polévky

Se semínkovou posypkou

Mandle a lískové ořechy můžete nahradit dýňovými nebo slunečnicovými semínky. Inspiraci najdete v kategorii semínka. Při alergii vždy zkontrolujte složení a upozornění na obalu.

Jemná, nebo rustikální?

Pro dokonale hladký krém stáhněte z upečených rajčat slupky a polévku po rozmixování propasírujte. Pro rustikální verzi ji mixujte kratší dobu a nechte v ní drobné kousky zeleniny.

Bylinková a pikantní obměna

Bazalku můžete vyměnit za oregano. Pikantnější verzi připravíte se špetkou chilli. Kořeněnou oříškovou posypku získáte podle receptu na dukkah.

Nejčastější chyby a jak je napravit

• Polévka je příliš řídká: vývar přilévejte postupně. Řídkou polévku nechte pár minut odkrytou povařit.
• Česnek zhořkl: při pečení ho sledujte a při rychlém tmavnutí zakryjte alobalem.
• Chuť je plochá: dolaďte ji solí a trochou kyselosti. Kapka octa často zvýrazní rajčata lépe než další koření.
• Studená verze je nevýrazná: finální dochucení udělejte až po vychlazení.
• Krém není hladký: mixujte déle, případně polévku propasírujte přes jemné síto.

Skladování a mražení

• V lednici: polévku rychle zchlaďte, zakrytou ji uchovávejte při teplotě do 5 °C a spotřebujte do 2 dnů.
• Ohřev: ohřívejte jen množství, které sníte. Při opětovném ohřevu polévku v celé porci prohřejte alespoň na 70 °C a ohřívejte ji pouze jednou.
• V mrazáku: polévku bez posypky rozdělte do porcí a pro nejlepší kvalitu spotřebujte do 2 až 3 měsíců. V nádobě ponechte místo na zvětšení objemu.
• Rozmrazení: nechte ji přes noc v lednici, případně ji pomalu prohřívejte přímo z mrazáku. Oříškovou posypku přidejte až při podávání.

Polévka z pečených rajčat v 5 bodech

• Za přibližně 45 minut připravíte 4 porce.
• Vývar přilévejte postupně, aby polévka nezřídla.
• Podávat ji můžete teplou i po alespoň 2 hodinách chlazení.
• Oříškovou nebo semínkovou posypku přidejte až těsně před jídlem.
• Bez posypky se polévka hodí i k zamražení po jednotlivých porcích.

Vyberte si suroviny na posypku: mandle Valencia, lískové ořechy nebo semínka.

Aktualizováno 17. 8. 2026. Doporučení pro chlazení a ohřev vycházejí z pokynů EFSA a českého portálu Bezpečnost potravin; orientační dobu mražení uvádí FoodSafety.gov.

Recept a foto:  @skatulkavkuchyni