Lyofilizace, jinak také freeze drying/sušení mrazem, je proces, při němž dochází k vysušení vody přirozeně se vyskytující v produktu. Místo vysokých teplot, se používají vysoké mrazírenské teploty a snížený tlak. Takovým způsobem dochází k odstranění vody z potraviny úplně.