Kakaový prášek světle hnědý Van Houten

Přinášíme vám kakaový prášek, který se zpracovává ve Francii podle tradiční receptury pana Van Houtena. Ten v roce 1828 přišel s průlomovým zpracováním kakaového prášku (vertikální lisování). Prášek neprošel procesem alkalizace, je proto více hořký a zachoval si krásnou světle hnědou barvu. Použijte ho na přípravu dezertů, polev, zmrzliny či horkých nápojů. Hnědá přírodní barva se ve vašich dobrotách neztratí.

1. Theobroma cacao – latinský název kakaovníku, znamená jídlo bohů.
2. Je to 100% kakaový prášek.
3. Kakao působí jako přírodní antioxidant.
4. Obsahuje 10–12 % kakaového másla.
5. Byl vyroben speciální technologií ve Francii.

Kakaovníky se obírají většinou dvakrát ročně. Když jsou plody žluté nebo červené, jsou připraveny na sklizeň. Po sklizni se boby ručně louskají a následně fermentují. Fermentací dochází k biologickým změnám, snižuje se trpká chuť a vzniká červenohnědá barva. Boby se dále suší a praží. Pražením získávají čokoládovou barvu a aroma, alkalizují se (odkyselují), aby se zlepšily jejich chuťové vlastnosti a snadněji se získávalo máslo. Boby se dále mohou ještě drtit. Očištěné pražené boby se dostávají na mlecí linku, kde se kromě mletí zahřívají a vzniká hnědá polotekutá kakaová hmota. Tato hmota má ve výrobním procesu dvě cesty. První jako základní surovina pro výrobu čokolád, druhá na výrobu kakaového prášku a másla. Vzniklá hmota se lisuje v hydraulických lisech při teplotě 90–100 °C. Při tomto procesu se oddělují dvě složky – kakaové máslo a kakaové pokrutiny. Následně se vzniklé pokrutiny melou na kakaový prášek.