Co je paskalizace a proč se o ní mluví jako o šetrné alternativě k tepelné úpravě?

1. Co je paskalizace (HPP)
2. Co je HPP a proč se říká paskalizace
3. Proč je paskalizace šetrnější než tepelná úprava
4. Paskalizace vs. sušení vs. lyofilizace
5. Proč právě ananas a mango
6. Nejčastější otázky

Chcete si křupnout, ale nechcete dělat kompromis mezi chutí a složením?

Nechcete chipsy plné oleje, ale ani „gumové“ ovoce bez chuti? Pak jste na správném místě!

Pojďme si lidsky a bez složitostí vysvětlit, co je paskalizace, proč se o ní tolik mluví – a hlavně proč díky ní chutnají naše ananasové a mangové křupky tak skvěle.

Paskalizace (odborně HPP – High Pressure Processing) je moderní metoda zpracování potravin, která místo tepelné úpravy používá velmi vysoký tlak.

Co to znamená v praxi?

• žádná tepelná úprava
• žádné konzervanty
• žádná zbytečná chemie

Vysoký tlak dokáže inaktivovat nežádoucí mikroorganismy a zároveň zásadně nemění chuť, barvu ani strukturu ovoce. Výsledkem je, že ovoce zůstává co nejvíc „fresh“, přirozeně chutná jako čerstvé a zároveň je krásně křupavé.

Klasické tepelné postupy mění chuť, barvu a strukturu potravin. U ovoce to platí obzvlášť – chuť se může změnit, barva vyblednout, některé vitamíny (např. vitamín C) jsou na teplo velmi citlivé.

Odborné výzkumy o HPP zpracování potravin dokazují, že vysoký tlak může zachovávat senzorické a nutriční kvality potravin lépe než klasické tepelné metody.

Další studie potvrdily, že HPP technologie účinně redukuje mikrobiální zátěž bez toho, aby zhoršovala chuť nebo barvu — a to dělá produkt trvanlivější a bezpečnější z hlediska potravinové bezpečnosti.

(aneb konečně jasno v pojmech)

Sušení mrazem a teplem jsme pro vás už rozepsali v tomto článku. Teď se podíváme jak je to s paskalizací.

Sušené ovoce získává trvanlivost tím, že se z něj odstraní voda – většinou pomocí tepelné úpravy a času. Teplo ale může změnit chuť, ovlivnit barvu a snížit obsah vitamínů a minerálů. U nás samozřejmě dbáme na kvalitu i proces sušení ovoce a vždy volíme tu nejšetrnější cestu.

Lyofilizace je metoda, při které se ovoce zmrazí a zbaví vody ve vakuu.

Díky tomu zůstává extrémně křupavé, velmi dobře si drží barvu, vůni, strukturu i chuť. U nás najdete nejširší výběr lyofilizovaného ovoce - prozkoumejte naši nabídku.

Zjednodušeně:

• Sušení → řeší hlavně vodu pomocí tepelné úpravy
• Lyofilizace → řeší vodu šetrněji mrazem
• Paskalizace (HPP) → řeší bezpečnost a trvanlivost bez tepelné úpravy – pomocí tlaku

Každá metoda má své místo.

My jsme pro ananasové a mangové křupky zvolili právě tu, která dává smysl pro chuť, křupavost i čisté složení.

Tropické ovoce je chuťově výrazné, ale zároveň citlivé.

Při nevhodné tepelné úpravě může ztratit část svého charakteru.

U našich křupek jsme chtěli:

• intenzivní chuť
• přirozenou sladkost
• poctivou křupavost
• a pořád 100 % ovoce

Výsledkem jsou:

• 100% ananasové křupky – svěží, lehce kyselkavé a krásně křupavé
• 100% mangové křupky – přirozeně sladké a jemně tropické

Bez oleje. Bez přidaného cukru. Bez kompromisů.

Je paskalizace bezpečná?

Ano – odborné přehledy potvrzují, že HPP je bezpečná, nemá větší rizika než jiné metody a nepřináší dodatečné chemické nebo mikrobiální problémy.

Není to „průmyslové“?

Je to moderní technologie, ale šetrnější než klasická tepelná úprava – tlak místo tepla.

Je to pořád jen ovoce?

Ano. Pořád 100 % ovoce. Jen zpracované chytře a s respektem k přírodě.

Paskalizace ukazuje, že moderní technologie nemusí znamenat kompromis.

Naopak — může pomoct zachovat chuť, barvu i radost z jídla.

Pokud hledáte křupavou svačinu, která chutná jako ovoce a ne jako náhražka, zkuste:

• 100% ananasové křupky
• 100% mangové křupky

Protože křupat můžete i bez výčitek!