Palmový olej pod lupou: hrozba pro zdraví, nebo zbytečný strašák?

1. Co je palmový olej a proč je tak rozšířený
2. Proč má palmový olej špatnou pověst – zdraví vs. ekologie
3. Zdravotní dopady palmového oleje: kolik je moc?
4. Palmový olej a životní prostředí: kdy opravdu škodí přírodě
5. Kdy palmový olej není problém – zdravý rozum v praxi
6. Příklad z praxe: Jackfruit chips bez výčitek
7. Jak poznat kvalitní a udržitelný palmový olej
8. Shrnutí: palmový olej bez mýtů a emocí

Palmový olej se vyrábí z plodů olejné palmy (Elaeis guineensis) a je nejpoužívanějším rostlinným tukem na světě. Najdete ho ve všem – od sušenek po kosmetiku. Důvod? Je levný, stabilní a má neutrální chuť. Z technologického pohledu je ideální:

• odolává žluknutí
• dobře se smaží
• prodlužuje trvanlivost

1. Palmový olej se stal symbolem ekologické katastrofy – kvůli odlesňování tropických pralesů v Indonésii a Malajsii. Tamní plantáže nahrazují původní prales, čímž mizí přirozené prostředí orangutanů, tygrů i slonů.

   Podle organizace WWF tyto dvě země produkují více než 85 % světové produkce palmového oleje, což s sebou nese značnou ekologickou zátěž.

2. Z výživového hlediska má palmový olej pověst „nezdravého tuku“, protože obsahuje asi 50 % nasycených mastných kyselin – tedy přibližně dvojnásobek oproti řepkovému nebo slunečnicovému oleji, ale méně než kokosový tuk, který jich má až 85 %.

   Právě tyto nasycené tuky mohou při nadměrné konzumaci zvyšovat hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a tím i riziko srdečně-cévních onemocnění.

   Podle WHO (2023) by nasycené tuky měly tvořit méně než 10 % celkového denního příjmu energie, tedy zhruba 20–25 g denně při běžném 2000 kcal jídelníčku.

   Palmový olej tedy není „zakázaný tuk“ – jen je potřeba s ním zacházet s mírou, stejně jako s máslem nebo sádlem.

Hlavním problémem není samotná surovina, ale způsob její výroby a masové využívání. Když se palmový olej používá v malém množství a pochází z lokálních zdrojů, není nutričně ani ekologicky nebezpečný.

Palmový olej sám o sobě není „jed“. Obsahuje i vitamín E (tokoferoly) a karotenoidy, které mají antioxidační účinky.

Zdravotní rizika nastávají až při nadměrné konzumaci a přepalování.

Při malém množství – například 1 % v surovině – je jeho dopad na zdraví zcela zanedbatelný.

Pro srovnání:

• 1 polévková lžíce palmového oleje = cca 7 g nasycených tuků
• 1 % v 100 g balení chipsů = asi 1 g tuku celkem

Asi jako špetka soli v celém hrnci polévky – nezbytné, ale nutričně nepodstatné.

Ne každý palmový olej je stejný. Problém nastává u velkoplošných monokultur v jihovýchodní Asii. Ty vznikly na úkor pralesů a mají obrovskou uhlíkovou stopu.

Ale palmový olej pěstovaný lokálně, v menším měřítku (např. ve Vietnamu nebo Thajsku), nemá s těmito praktikami mnoho společného. Tam se palmové stromy často využívají komplexně – z plodů, vláken i listů, a pěstují se ve smíšených kulturách, ne na úkor lesů.

Palmový olej v našich Jackfruit chipech pochází z Vietnamu – země, kde se palmy pěstují tradičně a lokálně.

• Žádné odlesňování, žádné převážení přes půl světa.

Palmový olej tvoří jen 1 % složení – používá se čistě pro zachování křupavosti a stability chipsů.

• Nejde o významný nutriční zdroj tuku, ale o technologickou pomůcku.

Palmový olej se nepřepaluje tak snadno jako slunečnicový.

• Při smažení vzniká méně škodlivých látek a produkt zůstává křehký, bez přebytečného tuku.

Naše Jackfruit chipsy jsou příkladem, kdy palmový olej dává smysl.

Používáme ho v minimálním množství (1 %), z místních vietnamských zdrojů, a hlavně – díky němu jsou chipsy lehké, křupavé a přirozeně trvanlivé, bez nutnosti umělých přísad.

Co to pro vás znamená?

• chuť a textura bez kompromisů
• nulový zdravotní dopad
• lokální původ a menší ekologická stopa

Pokud chcete vybrat produkt s ohledem na planetu, hledejte označení RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) nebo zmínku o lokálním původu. To jsou signály, že výrobce volí šetrnější cestu. Palmový olej s certifikací RSPO už dnes používá řada značek – a ano, i to je cesta, kterou chceme jít dál.

Palmový olej je jako oheň – dobrý sluha, ale zlý pán. Může být nástrojem katastrofy, ale i praktickým pomocníkem, když s ním zacházíte zodpovědně.

V našem případě jde o místní, minimální a technologicky potřebné množství, které nemá negativní dopad ani na zdraví, ani na planetu.

Takže se můžete do našich Jackfruit chipsů zakousnout úplně bez výčitek.