Datlový Millionaire shortbread

(na formu cca 20×20 cm nebo chlebíčkovou formu):

• 120 g hladké mouky
• 60 g mandlové mouky (jemně mleté loupané mandle)
• 40 g cukru moučka
• ¼ lžičky jemné soli
• 120 g studeného másla, nakrájeného na kostičky
• ½ lžičky vanilkového extraktu

• 200 g sušených datlí (ideálně Medjool nebo Deglet, bez pecek)
• 80-100 ml kokosového mléka z plechovky (plnotučné)
• 1 lžička vanilkového extraktu
• špetka mořské soli (nebo více dle chuti)
• 1 lžíce mandlového nebo arašídového másla pro větší krémovost a "toffee" chuť (volitelně)

• 125 g hořké čokolády
• 30-35 g kokosového oleje nebo másla (pro lesk a lepší krájení)

1. Předehřejte troubu na 165 °C (horní/dolní ohřev) a připravte si formu – vyložte ji pečicím papírem (i po stranách).
2. V míse smíchejte hladkou mouku, mandlovou mouku, cukr a sůl.
3. Přidejte studené máslo a pomocí prstů, vidličky nebo kuchyňského robotu vytvořte drobenku, která se pak začne spojovat do soudržného těsta. Nakonec můžete přidat vanilkový extrakt.
4. Těsto namačkejte rovnoměrně do formy – nejlépe pomocí skleničky nebo lžíce, aby byl povrch co nejrovnější a zhutněný.
5. Propíchejte těsto vidličkou po celém povrchu (aby se nezvedalo při pečení).
6. Pečte 25–30 minut, nebo dokud nebude povrch lehce zlatavý. Neměl by příliš tmavnout, jen zezlátnout po okrajích.
7. Nechte zcela vychladnout ve formě – poté můžete pokračovat s karamelovou a čokoládovou vrstvou.

1. Datle namočte na 10 minut do horké vody, pokud nejsou měkké. Pak je slijte a vložte do mixéru.
2. Přidejte kokosové mléko (začněte s 80 ml a přidávejte podle potřeby), vanilku, sůl a případně ořechové máslo.
3. Mixujte dohladka – vznikne krémová, hustá karamelová pasta. Pokud je příliš hustá, přidávejte po lžících více kokosového mléka.
4. Nanášejte na vychladlý shortbread rovnoměrně a dejte do lednice ztuhnout alespoň na 30 minut.

1. Čokoládu dejte do misky a přidejte kokosový olej nebo máslo.
2. Rozpusťte ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnce (krátké intervaly, vždy promíchejte).
3. Nalijte na ztuhlou vrstvu datlového karamelu a rovnoměrně rozetřete.
4. Dejte opět do lednice, ideálně na 1–2 hodiny, nebo dokud čokoláda úplně neztuhne.

Tip na krájení:

• Použijte ostrý nůž nahřátý v horké vodě.
• Otírejte čepel mezi jednotlivými řezy.
• Krájejte pomalu, lehce tlačte dolů, netlačte na čokoládu shora, aby se nelámala.

Co s tím, když je karamel příliš řídký:

• Přidejte 1–2 lžíce mandlové mouky, jemně mletých ovesných vloček nebo kokosu – nasají vlhkost a karamel zpevní.
• Nebo přidejte více datlí – ideálně trochu sušších, aby pomohly karamel zahustit.
• Pokud používáte tekuté kokosové mléko, příště zkuste spíše tuhou krémovou část z plechovky.
• Po 2–3 hodinách chlazení by měl karamel držet tvar a jít krájet s mírným odporem.
• Pokud chcete úplně pevný karamelový řez, přidejte při mixování:
  • 1 lžičku kokosového oleje (ztuhne v chladu),
  • nebo 1–2 lžíce arašídového másla, které také pomáhá tuhnutí a dodá toffee chuť.