Datlová bábovka s cuketou

• 200 g najemno nastrouhané cukety (se slupkou, vymačkané)
• 200 g datlí (Medjool nebo Deglet, předem namočené v horké vodě)
• 3 vejce
• 100 ml oleje (např. řepkový nebo kokosový)
• 180 g hladké špaldové mouky (nebo pšeničné)
• 30 g kakaa (neslazeného)
• 1,5 lžičky prášku do pečiva
• ½ lžičky jedlé sody
• špetka soli
• 1 lžička vanilkového extraktu
• ½ lžičky skořice

• 100 g hořké 70% čokolády
• 1 lžíce kokosového oleje
• hrst nasekaných nepražených pekanových ořechů na posypání

1. Předehřejte troubu na 170 °C (horní/dolní ohřev). Bábovkovou formu dobře vymažte a vysypte moukou.
2. Rozmixujte datle s vejci a olejem do hladké emulze.
3. V míse smíchejte mouku, kakao, prášek do pečiva, sodu a sůl. Přidejte nastrouhanou (a vymačkanou!) cuketu, vanilku a skořici.
4. Přilijte datlovou směs a spojte do hladkého těsta.
5. Do formy nalijte těsto a lehce uhlaďte povrch.
6. Pečte 35–45 minut. Zkoušejte špejlí propíchnout střed bábovky – těsto by mělo být propečené. Pokud bábovka tmavne, přikryjte ji alobalem.
7. Nechte bábovku chvíli vychladnout ve formě, pak ji opatrně vyklopte a nechte zcela vychladnout.
8. Rozpusťte čokoládu a kokosový olej ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnce (krátké intervaly, vždy promíchejte).
9. Na plech nebo talíř si připravte misku, na kterou položíte bábovku – přebytek polevy steče pod bábovku a nepřilepí se k talíři.
10. Lehce vychladlou polevou pomalu a rovnoměrně přelijte bábovku.
11. Posypejte nasekanými pekany, dokud je poleva ještě lesklá, aby se na ní ořechy udržely.
12. Nejlépe se bábovka krájí, až je poleva úplně vychladlá a pevná, nebo po krátkém odležení v lednici.

Dobrou chuť!